Catalogue en ligne CDI Saint Joseph de Martigné Ferchaud

Titre :	Les fromages (2004)
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Textes et documents pour la classe (870, 15 février 2004)
Article :	p. 6-54
Descripteurs :	aliment fromage industrie laitière lait
Résumé :	Historique du fromage depuis son origine à nos jours. Transformation des techniques de production et d'affinage de la manufacture à l'industrie laitière. Consommation de fromage en France et typologie. Transformation fromagère et activités microbiennes. Interview de Jean-Paul Jamet directeur du centre national inter professionnel de l'économie laitière (CNIEL). Réglementations, contrôles et qualité (AOC). Séquences pédagogiques. Bibliographie, webographie.
Nature du document :	documentaire